点单指南
辣度、汤、加料，三件事说清楚就不会点错。下面这些说法，店里都听得懂。
辣度怎么选
辣油和辣椒通常可以分开调，第一次先保守一点，不够再加。
微辣
先尝味道
辣油少放或单独给，能吃出汤底和酸笋的味道，第一次吃建议从这里开始。
中辣
常规辣度
大多数店的默认档，辣味明显但不盖住酸香，配一瓶豆奶刚好。
加辣
辣油加满
辣油和辣椒一起加，汤会更油更冲；觉得不够可以后加，加多了没法退。
术语表
菜单上、店里的说法，各一句解释。
微辣
辣油少放，但仍会有辣味，不是完全不辣。
干捞
不加汤，拌着吃。桂林米粉默认就是这个状态。
加汤
桂林米粉吃到一半加一勺骨汤，后半碗变成汤粉。
锅烧
炸过的带皮五花，皮脆肉软，桂林米粉常见配料。
加酸笋
螺蛳粉与老友粉默认有酸笋，加是加量。
加腐竹
螺蛳粉常见加料，炸腐竹泡进汤里吸味。
加料怎么点
加料按份算，第一次不用都加，选一两样就够。
加料作用常见于
腐竹炸过再泡，专门吸汤螺蛳粉
锅烧带皮五花炸到皮脆，切片铺面桂林米粉
卤蛋卤水煮过的整颗蛋，切开更入味三种都常见
鸭脚卤或炸后泡软，啃的是皮和筋螺蛳粉
青菜烫熟铺面，解辣解腻三种都常见
肉末和酸笋豆豉一起爆香，增加厚度老友粉
四个常被搞混的说法
点开看实际是怎么回事。
气味主要来自酸笋发酵，汤底是螺蛳与猪骨熬的鲜味。
默认干拌，卤水拌粉；汤是吃到一半才加的。
关键在酸笋、豆豉和现炒的锅气，不是醋加辣椒。
汤底、鲜粉和现炒配料差别明显，袋装更接近方便版。