02桂林
桂林米粉
卤水一拌，锅烧要脆
卤水的香料味挂在粉上，咸鲜回甘，锅烧的脆皮咬开是软的。
辣度气味强度
- 汤或拌
- 默认干拌，后加骨汤
- 粉型
- 鲜湿圆粉，软滑挂汁
- 辣度
- 基本不辣，辣椒自加
- 常见搭配
- 锅烧、牛肉片、卤蛋
这是什么味道
桂林米粉在本地常当早餐，店里按两卖，一两、二两、三两自己选，配菜另加。端上来是干拌状态，桌上有辣椒、酸豆角，自己按口味加。
它和汤粉的吃法不一样：先拌，吃到一半再让店家加一勺骨汤，后半碗从拌粉变成汤粉，一碗吃到两种状态。
适合：怕臭、怕辣，想先吃一碗稳的人
味道拆解
- 卤香
- 卤水用多种香料与骨汤熬成，挂在粉上，是这碗的底味。
- 咸鲜
- 卤水本身有咸度，先拌开尝一口再决定加不加酱油。
- 脆
- 锅烧的脆皮和炸花生提供口感对比，放久了会软。
- 酸
- 酸豆角切碎拌入，负责解腻，不吃可以不放。
关键配料
配料决定这碗粉的走向，缺一味就是另一种味道。
先干拌，后加汤
端上来先别急着加汤。把卤水与粉拌开，吃到大半，再让店家加一勺骨汤，一碗粉吃到两种状态。
- 卤水
- 多种香料与骨汤熬成，各家配方不同
- 锅烧
- 炸过的带皮五花，皮脆肉软
- 牛肉片
- 卤过再切薄片，咸香
- 酸豆角
- 切碎拌入，负责解腻
- 花生
- 炸花生或黄豆，增加脆感
- 葱花
- 最后撒上，提香
- 粉型
- 鲜湿圆粉，软滑，容易挂住卤水
怎么吃
- 01
拌开卤水
粉烫热后加卤水，趁热从碗底翻拌，让每根粉都挂上色。
- 02
先吃干拌
前几口吃的是卤香和锅烧的脆，别急着加汤。
- 03
吃到一半加汤
跟店家要一勺骨汤，剩下半碗变成汤粉，味道会淡下来。
第一次点单
照着说就行，不用背整张菜单。
- 默认干拌，不说加汤就不会有汤
- 锅烧要现炸的，脆皮放久了会软
- 卤水本身有咸味，先拌开再判断
- 不吃辣可以完全不加辣椒
常见问题
默认就是干拌的卤菜粉。想要汤可以点单时说「加汤」，或者吃到一半再加。
炸过的带皮五花肉，皮脆、肉软，切片铺在粉上，是桂林米粉常见的配菜。
按自己的饭量选一两、二两或三两，二两是不少人的起点；加料另外算。